Jokbal – Chân Giò Hầm Kiểu Hàn Quốc: Cách Làm, Ăn Chuẩn Vị & Quán Ngon TP.HCM 

Jokbal – món chân giò hầm nước tương Hàn Quốc đậm đà, mềm ngon không ngấy. Hướng dẫn cách nấu, mẹo chọn nguyên liệu và top quán Jokbal ngon nhất TP.HCM.

Jokbal là món gì mà người Hàn ăn mê mẩn đến vậy?

Jokbal – món chân giò hầm trong nước tương, đường nâu và thảo mộc. Điểm khiến Jokbal đặc biệt không nằm ở nguyên liệu, mà ở cách hầm chậm cùng quế, hồi, gừng, tỏi và nước tương đặc biệt. Khi nấu đúng, phần da mềm như thạch, phần thịt săn, thơm và bóng dầu nhẹ – béo mà không ngấy.

Người Việt ví món này là phiên bản Hàn của chân giò kho tàu” nhưng vị đậm, ngọt hơn và có mùi thảo mộc rõ rệt. Không chỉ là món ăn, Jokbal còn là “món nhậu quốc dân” của Hàn, thường được ăn cùng soju lạnh sau giờ làm.

Jokbal có béo không? Có phù hợp cho người ăn kiêng?

Nhiều người ngại món này vì nghĩ chân giò chứa nhiều mỡ, nhưng thực tế 100g Jokbal chỉ khoảng 260 – 280 kcal thấp hơn cả một bát phở.

Điểm đáng chú ý là Jokbal giàu collagen và protein, rất tốt cho da, tóc và xương khớp.
Nếu ăn điều độ, không chấm quá nhiều sốt ngọt và ăn kèm rau sống, thì món này hoàn toàn không gây tăng cân. Mẹo nhỏ: Khi ăn tại nhà, nên luộc sơ chân giò để giảm bớt mỡ thừa trước khi hầm.

Cách nấu Jokbal chuẩn vị Hàn dễ làm tại nhà

Đừng nghĩ Jokbal khó nấu, thật ra món này chỉ cần kiên nhẫn 1 – 2 tiếng là bạn có thể làm được phiên bản chuẩn Hàn ngay tại nhà.

Nguyên liệu (cho 2–3 người):

• 1 chiếc chân giò sau (1 – 1.2kg)

• 150ml nước tương Hàn Quốc (CJ, O’Food, Bibigo)

• 1 củ gừng, 6 tép tỏi, 1 củ hành tây

• 1 – 2 cây quế nhỏ, 2 hoa hồi, ít tiêu

• 1 muỗng siro ngô (hoặc đường nâu)

• 1 lon nước coca (tùy chọn giúp thịt mềm và lên màu đẹp)

Cách làm:

Sơ chế: Chân giò rửa sạch, chần qua nước sôi 5 phút cùng gừng, vớt ra rửa lại.

Nấu nước hầm: Cho nước, nước tương, quế, hồi, hành tây, tỏi, gừng, đường vào nồi.

Hầm thịt: Cho chân giò vào, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ, nấu 1.5–2 tiếng cho đến khi mềm.

Thành phẩm: Thịt mềm, da bóng, nước sốt sánh. Để nguội bớt rồi thái lát dày 1cm, ăn nóng. 

Mẹo giữ màu đẹp: Sau khi hầm, vớt chân giò ra, quét thêm ít mật ong hoặc siro ngô, để nguội rồi cắt lát.

Các loại Jokbal phổ biến – Bạn hợp loại nào nhất?

Jokbal không chỉ có một kiểu, mà Hàn Quốc có nhiều phiên bản, tùy vùng và khẩu vị:

Loại Jokbal	Đặc điểm	Vị phù hợp
Jokbal truyền thống	Hầm nước tương, vị đậm, mặn ngọt	Người thích vị cổ điển
Spicy Jokbal	Thêm tương ớt Gochujang, cay nhẹ	Người Việt ưa vị đậm
Cheese Jokbal	Ăn kèm phô mai tan chảy	Giới trẻ, fan “fusion”
Bossam Jokbal	Cuốn rau sống, ít dầu mỡ	Người ăn healthy

Gợi ý: Nếu lần đầu thử, nên chọn Spicy Jokbal, vì hợp khẩu vị Việt, cay nhẹ và dễ ăn.

Jokbal ăn với gì ngon nhất?

Một phần Jokbal đúng chuẩn không thể thiếu các món ăn kèm.
Nếu bạn muốn trải nghiệm như người Hàn, hãy thử combo sau:

• Rau cuốn: lá mè, xà lách, tía tô.

• Topping: tỏi sống, ớt cắt lát, kimchi củ cải.

• Sốt chấm: tương ssamjang, tương ớt Hàn hoặc muối mè.

• Món phụ: mì lạnh (Naengmyeon) hoặc cơm trắng.

• Đồ uống: soju, bia lạnh, hoặc trà lúa mạch.

💡 Mẹo nhỏ: Cuốn một lát Jokbal, 1 lá mè, 1 lát tỏi, 1 chút ssamjang – bạn sẽ hiểu vì sao món này “nghiện” đến thế.

Mẹo chọn chân giò và nước tương để nấu Jokbal ngon

Chân giò:

• Chọn chân giò sau, thịt nhiều nạc, ít mỡ, da dày.

• Màu da hồng tự nhiên, không thâm hoặc mùi hôi.

• Không mua loại đông lạnh lâu – thịt sẽ dai và mất vị.
  

Nước tương:

• Dùng nước tương Hàn (Bibigo, CJ, O’Food) vì có vị ngọt dịu.

• Không dùng nước tương Trung Quốc hoặc Việt Nam – vị mặn gắt, không hợp.

Mẹo: Có thể thêm 1 ít rượu gạo Hàn hoặc coca để hương vị mềm và bớt tanh.

Jokbal bao nhiêu calo? Có phù hợp ăn đêm không?

• 100g Jokbal = ~270 kcal.

• Một phần tiêu chuẩn (250g) ≈ 650 kcal – tương đương 1 tô cơm gà.
  

Dù chứa collagen và protein, bạn nên:

• Ăn kèm rau sống để giảm hấp thu chất béo.

• Hạn chế nước chấm ngọt.

• Không nên ăn khuya vì dễ tích mỡ vùng bụng.
  

Top 5 quán Jokbal ngon nhất TP.HCM 

Nếu bạn đang tìm một quán chân giò hầm Hàn Quốc (Jokbal) mềm, thơm, đậm vị mà không ngấy giữa lòng Sài Gòn, dưới đây là 5 địa chỉ được người Hàn và giới trẻ Việt yêu thích nhất 2025.

Hanuri Korean Fast Food (Q.1 & Q.10)

• Địa chỉ: 284 Nguyễn Trãi (Q.1) & 531 Sư Vạn Hạnh (Q.10)

• Giá: 130.000 – 150.000đ/phần

Hanuri từ lâu đã là “thánh địa món Hàn giá bình dân” tại TP.HCM, và món Jokbal ở đây gần như là lựa chọn mặc định của thực khách quen. Thịt chân giò mềm, da bóng, vị đậm nhưng không mặn, hầm vừa lửa nên vẫn giữ được độ dai nhẹ. Ăn kèm rau cuốn, kimchi củ cải và tương ssamjang đúng kiểu Hàn, rất hợp khẩu vị người Việt. Không gian: thoáng, sạch, phục vụ nhanh, phù hợp với dân văn phòng hoặc nhóm sinh viên muốn ăn món Hàn “ngon – nhanh – chuẩn vị”.

Gợi ý: nên đi sớm trước 7h tối vì quán thường rất đông vào cuối tuần.

Don Chicken (Q.7)

• Địa chỉ: 160 Nguyễn Đức Cảnh, Phú Mỹ Hưng, Q.7

• Giá: 160.000 – 190.000đ/phần

Don Chicken không chỉ nổi tiếng với gà phô mai mà còn có Spicy Jokbal và Cheese Jokbal – hai phiên bản “hot trend” được yêu thích nhất năm 2025. Thịt hầm mềm, vị cay nhẹ pha béo ngậy từ phô mai tan chảy, rất hợp khẩu vị giới trẻ. Phần nước sốt đậm, có hậu ngọt và mùi thảo mộc nhẹ, khiến miếng thịt vừa thơm vừa không ngấy. Không gian: hiện đại, sáng sủa, nhiều góc check-in kiểu Hàn. Phù hợp cho nhóm bạn, cặp đôi hoặc gia đình trẻ.

Mẹo nhỏ: nên gọi thêm miến trộn cay (Bibim Dangmyeon) ăn kèm, giúp cân bằng vị béo của Jokbal.

Maru Korean Restaurant (Q.1)

• Địa chỉ: 17A Ngô Văn Năm, Q.1

• Giá: 170.000 – 200.000đ/phần

Nếu bạn thích phong cách Jokbal truyền thống không cay, đậm đà nước tương, Maru là địa chỉ đáng thử nhất trung tâm Sài Gòn. Thịt được hầm kỹ trong nước tương, quế, hồi, hành tây và táo đỏ, tạo mùi thơm dịu, hậu vị ngọt thanh, đúng chất “home-cooked Korean”. Phần nước sốt sánh, thơm, ăn kèm rau sống cực hợp. Không gian: nhỏ, ấm cúng, phục vụ nhẹ nhàng lý tưởng cho bữa tối cặp đôi hoặc buổi gặp mặt nhỏ.

Mẹo nhỏ: nên đặt bàn trước vì quán chỉ có khoảng 6 – 7 bàn.

K-BBQ Premium (Phú Mỹ Hưng)

• Địa chỉ: 56 Phạm Văn Nghị, Q.7

• Giá: 180.000 – 220.000đ/phần

K-BBQ Premium mang phong cách nhà hàng Hàn cao cấp, nơi bạn có thể thưởng thức Jokbal phô mai tan chảy (Cheese Jokbal) được phục vụ tận bàn. Thịt mềm, da dai nhẹ, nước sốt sánh, phô mai Mozzarella kéo sợi thơm nức. Đây là nơi được nhiều khách Hàn tại Phú Mỹ Hưng đánh giá là “chuẩn Seoul nhất TP.HCM”. Không gian: sang trọng, phục vụ chuyên nghiệp, phù hợp cho buổi hẹn hoặc bữa tối đặc biệt.

Mẹo nhỏ: nên gọi combo “Jokbal + Soju lạnh” combo được khách Hàn order nhiều nhất.

Seoul Kitchen (Thảo Điền, Q.2)

• Địa chỉ: 24 Đường 41, Thảo Điền, TP.Thủ Đức

• Giá: 160.000 – 190.000đ/phần

Seoul Kitchen là quán nhỏ nằm trong khu người Hàn ở Thảo Điền, nổi tiếng với Jokbal handmade hầm hơn 4 tiếng. Phần thịt mềm rục, da mịn bóng, vị thanh, ít dầu phù hợp cho những ai sợ ngấy. Điểm đặc biệt là nước tương hầm nhà làm, thơm mùi táo và gừng, không quá mặn. Không gian: nhỏ nhưng ấm, yên tĩnh, có nhiều khách Hàn lui tới. Phục vụ thân thiện, nhanh và đúng giờ.

Mẹo nhỏ: nên đến buổi trưa để tránh đông buổi tối thường kín bàn.

Câu hỏi thường gặp 

Jokbal khác Bossam thế nào?

Bossam là thịt luộc lát mỏng ăn với rau, còn Jokbal là chân giò hầm nước tương, đậm vị và mềm hơn.

Có thể làm Jokbal bằng nồi áp suất không?

Có, giúp rút ngắn 40% thời gian, thịt mềm nhanh.

Jokbal ăn lạnh được không?

Có. Người Hàn thường ăn Jokbal lạnh kèm bia vào mùa hè.

Bảo quản Jokbal thế nào?

Để tủ mát 2 – 3 ngày, hâm lại bằng hơi nước để không khô.

Nếu bạn muốn thử nấu Jokbal tại nhà hoặc tìm nguyên liệu chuẩn vị Hàn, Hanuri.food luôn có sẵn combo Jokbal chính hãng từ CJ, O’Food, Bibigo, giúp bạn tự tin nấu đúng vị, không tanh, không ngấy và chuẩn Hàn ngay tại bếp Việt!