Cách làm kim chi củ cải Hàn Quốc giòn cay tại nhà

Khám phá cách làm kim chi củ cải Hàn Quốc chuẩn vị, giòn cay, bảo quản lâu. Hanuri review địa chỉ mua nguyên liệu uy tín tại TP.HCM.

Kim chi củ cải là gì?

Kim chi củ cải (kkakdugi) là món ăn kèm được làm từ củ cải trắng cắt khối vuông nhỏ, trộn với bột ớt Hàn, muối, tỏi, gừng và nước mắm, sau đó ủ lên men tự nhiên.

Khác với kim chi cải thảo, kkakdugi có độ giòn cao hơn, dễ lên men và giữ được hương vị cay mặn ngọt hài hòa. Đây là món ăn không thể thiếu khi ăn cơm trắng, canh kim chi, mì lạnh hoặc thịt nướng Hàn Quốc.

Nguyên liệu làm kim chi củ cải Hàn Quốc chuẩn vị

Nguyên liệu chính:

• Củ cải trắng: 1 kg (chọn củ chắc, vỏ mịn, không nứt)

• Muối hạt to: 2 muỗng canh

• Đường: 1 muỗng canh

• Tỏi băm: 1 muỗng canh

• Gừng băm: 1/2 muỗng

• Hành lá cắt khúc: 2 cây

• Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru): 3 muỗng canh

• Nước mắm cá cơm: 2 muỗng canh

• Bột nếp (tùy chọn): 1 muỗng để tạo độ sệt và kết dính.

Mẹo chọn nguyên liệu:

• Củ cải Hàn (Daikon) ngon nhất là vụ đông – xuân, khi độ đường tự nhiên cao, kim chi ngọt, giòn.

• Bột ớt Hàn chuẩn nên có màu đỏ tươi, hạt mịn, mùi không khét.

Cách làm kim chi củ cải giòn cay không bị nhớt

Bước 1: Sơ chế củ cải

Rửa sạch, gọt vỏ, cắt khối vuông 1.5 – 2 cm. Trộn với muối hạt, để ướp 40 – 50 phút cho ra nước. Sau đó rửa lại nhanh bằng nước lạnh và để ráo hoàn toàn.

Bước 2: Pha sốt kim chi

Trong tô lớn, trộn bột ớt Hàn, tỏi, gừng, đường, nước mắm, bột nếp (đã nấu chín) thành hỗn hợp sệt.

Bước 3: Trộn và ủ

Cho củ cải và hành lá vào hỗn hợp sốt, trộn đều bằng tay (nên đeo găng). Cho vào hũ thủy tinh, đậy nắp lỏng trong 1 ngày ở nhiệt độ phòng (25–28°C) để bắt đầu lên men. Sau đó bảo quản tủ lạnh 3–5 ngày là ăn được.

Bước 4: Thành phẩm

Khi đạt chuẩn, củ cải sẽ có màu đỏ cam sáng, giòn sần sật, vị chua nhẹ cay thơm, nước kim chi trong, không nổi bọt hay nhớt.

Kim chi củ cải bao lâu ăn được?

• Nhiệt độ phòng (25°C): 24 – 36 giờ là bắt đầu ăn được.

• Bảo quản lạnh (4°C): 3 – 5 ngày là vị lên men chuẩn nhất.

• Nếu muốn vị chua đậm hơn, có thể ủ thêm 7 – 10 ngày.

Mẹo cho bạn: khi ủ, nên để hũ kim chi trong rổ hứng nước tràn vì khí lên men có thể đẩy nước ra ngoài.

Cách bảo quản kim chi củ cải giòn lâu

• Dùng hũ thủy tinh kín khí, tránh dùng nhựa tái chế.

• Mỗi lần lấy kim chi ra ăn, dùng muỗng sạch, khô để tránh nhiễm khuẩn.

• Giữ ở ngăn mát tủ lạnh nhiệt độ 1–5°C.

• Nếu thấy kim chi có bọt trắng nhẹ vẫn ăn được; nếu nước đục, mùi hôi thối nên bỏ. Kim chi củ cải để tủ lạnh ngon nhất trong 30 – 45 ngày.

Cách khắc phục kim chi củ cải hỏng

Ngay cả khi bạn làm đúng công thức, kim chi củ cải vẫn có thể gặp một số “rắc rối” nhỏ trong quá trình ủ. Dưới đây là những lỗi phổ biến nhất mà người mới thường mắc phải và cách xử lý cực đơn giản để khôi phục lại hũ kim chi của bạn.

Một trong những lỗi dễ gặp nhất là kim chi bị nhớt. Nguyên nhân chủ yếu do ủ ở nơi quá nóng hoặc thiếu muối, khiến vi sinh vật có hại phát triển. Để khắc phục, bạn chỉ cần tăng nhẹ lượng muối trong mẻ sau và chuyển kim chi vào tủ lạnh sớm hơn để làm chậm quá trình lên men.

Nếu kim chi của bạn bị mềm và không còn độ giòn, rất có thể do dùng củ cải non hoặc rửa quá kỹ khiến mất độ cứng tự nhiên. Mẹo khắc phục là chọn củ cải chắc, nặng tay, không ngâm nước quá lâu, và chỉ cần rửa sạch nhẹ trước khi ướp muối.

Trường hợp kim chi quá mặn thường xảy ra khi lượng muối vượt mức hoặc thời gian ướp quá dài. Bạn có thể rửa nhẹ lại bằng nước lạnh, sau đó trộn thêm ít củ cải tươi để cân bằng vị.

Còn nếu kim chi bị quá chua, nguyên nhân là ủ quá lâu hoặc để trong môi trường nhiệt độ cao. Khi đó, hãy chuyển hũ kim chi sang ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, đồng thời ăn dần trong vài ngày tới để giữ hương vị tốt nhất.

Kim chi củ cải kiểu mới – công thức chay, nhanh và cực dễ làm

Nếu bạn nghĩ kim chi củ cải chỉ có một kiểu truyền thống cay mặn thì bạn sẽ ngạc nhiên đấy! Trong vài năm gần đây, người Hàn đã sáng tạo ra hàng loạt phiên bản kim chi củ cải mới phù hợp với từng khẩu vị, chế độ ăn và khí hậu. Dưới đây là ba công thức đơn giản nhưng cực kỳ đáng thử, đặc biệt nếu bạn muốn đổi gió cho thực đơn hằng ngày.

Phiên bản chay thanh đạm nhưng trọn vị

Dành cho người ăn chay hoặc thích ẩm thực “eat clean”, công thức này thay nước mắm cá cơm bằng tương đậu hoặc nước tương Nhật (shoyu). Vị mặn nhẹ, hậu ngọt tự nhiên, kết hợp với bột ớt Hàn và gừng tươi vẫn giữ được hương vị nồng ấm đặc trưng. Nhiều đầu bếp Hàn còn thêm một ít lê nghiền hoặc nước táo để tạo vị chua ngọt tự nhiên, giúp kim chi lên men đẹp và thơm dịu hơn.

Phiên bản ăn liền – nhanh, gọn, siêu tiện

Không cần chờ lên men, bạn chỉ cần trộn củ cải với hỗn hợp ớt, tỏi, gừng và nước tương rồi để nghỉ 30 phút là có thể ăn ngay. Món này có hương vị gần giống salad cay kiểu Hàn, rất hợp để ăn kèm cơm nóng, mì hoặc thịt nướng.

Phiên bản nước (dongchimi) – tươi mát ngày hè

Thêm nước luộc củ cải, vài tép tỏi ngâm, hành lá và gừng lát vào hỗn hợp kim chi, bạn sẽ có một món kim chi củ cải dạng nước trong vắt, vị chua nhẹ, thanh mát. Người Hàn thường ăn dongchimi lạnh vào mùa hè như một món canh giải nhiệt, vừa ngon vừa giúp tiêu hóa tốt.

Ăn kim chi củ cải với món gì ngon nhất?

• Cơm trắng / cơm trộn (bibimbap)

• Canh kim chi, canh đậu phụ cay (sundubu jjigae)

• Thịt nướng Hàn Quốc (samgyeopsal)

• Mì lạnh (naengmyeon)

• Bánh kếp Hàn (pajeon)

“Bạn thường ăn kim chi củ cải kèm món gì? Hãy để lại bình luận để Hanuri thử review món đó trong tập tiếp theo nhé!” Chỉ cần vài nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra món kim chi chuẩn vị như tại Hanuri giòn cay, lên men hoàn hảo, và có thể để tủ lạnh hàng tuần mà vẫn giữ hương vị tươi mới.