Kim chi củ cải Hàn Quốc – Giòn cay, dễ làm, dễ mua online

Kim chi củ cải Hàn Quốc giòn cay, không bị nhớt, dễ bảo quản. Hướng dẫn cách làm, mẹo khắc phục lỗi và gợi ý mua kim chi củ cải chuẩn vị Hàn.

Kim chi củ cải Hàn Quốc – giòn cay, dễ làm, dễ ăn mỗi ngày

Kim chi củ cải (kkakdugi) là món ăn kèm Hàn Quốc được làm từ củ cải trắng cắt khối, trộn với bột ớt Hàn, tỏi, gừng, nước mắm rồi ủ lên men tự nhiên. So với kim chi cải thảo, kim chi củ cải:

• Giòn hơn, sần sật rõ miếng

• Dễ lên men, ít hư hơn nếu làm đúng cách

• Vị cay mặn ngọt hài hòa, rất hợp ăn cơm nóng, canh kim chi, mì lạnh hay thịt nướng.

Chỉ cần một hũ kim chi củ cải sẵn trong tủ lạnh, bạn gần như có ngay một món kèm “cứ mở ra là ăn được” cho mọi bữa cơm.

Kim chi củ cải – nguyên liệu chuẩn để giòn, không bị hăng

Nguyên liệu chính:

• Củ cải trắng: 1 kg (chọn củ chắc, nặng tay, vỏ mịn, không nứt)

• Muối hạt to: 2 muỗng canh

• Đường: 1 muỗng canh

• Tỏi băm: 1 muỗng canh

• Gừng băm: ½ muỗng canh

• Hành lá cắt khúc: 2 cây

• Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru): 3 muỗng canh

• Nước mắm cá cơm: 2 muỗng canh

• Bột nếp (tùy chọn): 1 muỗng (nấu chín với một ít nước để tạo độ sệt, giúp sốt bám đều củ cải)

Mẹo chọn nguyên liệu để kim chi củ cải lên men đẹp:

• Củ cải ngon nhất là vụ đông – xuân, khi độ đường tự nhiên cao, làm kim chi giòn và ngọt hậu.

• Bột ớt Hàn chuẩn có màu đỏ tươi, hạt mịn, mùi thơm nhẹ, không bị khét hay mùi bột cũ.

• Nước mắm nên là loại mắm cá cơm chất lượng, thơm nhẹ, không mặn gắt.

Cách làm kim chi củ cải giòn cay không bị nhớt

Bước 1: Sơ chế củ cải

Rửa sạch, gọt vỏ, cắt khối vuông 1.5 – 2 cm. Trộn với muối hạt, để ướp 40 – 50 phút cho ra nước. Sau đó rửa lại nhanh bằng nước lạnh và để ráo hoàn toàn.

Bước 2: Pha sốt kim chi

Trong tô lớn, trộn bột ớt Hàn, tỏi, gừng, đường, nước mắm, bột nếp (đã nấu chín) thành hỗn hợp sệt.

Bước 3: Trộn và ủ

Cho củ cải và hành lá vào hỗn hợp sốt, trộn đều bằng tay (nên đeo găng). Cho vào hũ thủy tinh, đậy nắp lỏng trong 1 ngày ở nhiệt độ phòng (25–28°C) để bắt đầu lên men. Sau đó bảo quản tủ lạnh 3–5 ngày là ăn được.

Bước 4: Thành phẩm

Khi đạt chuẩn, củ cải sẽ có màu đỏ cam sáng, giòn sần sật, vị chua nhẹ cay thơm, nước kim chi trong, không nổi bọt hay nhớt.

Kim chi củ cải bao lâu ăn được? Bảo quản thế nào cho giòn lâu?

• Ủ nhiệt độ phòng (khoảng 25°C): sau 24 – 36 giờ có thể ăn, vị còn thiên về mặn – ngọt, chua rất nhẹ.

• Bảo quản trong tủ lạnh (4°C): từ 3 – 5 ngày, vị lên men cân bằng nhất, ăn “đã miệng” nhất.

• Nếu thích chua hơn, có thể để thêm 7 – 10 ngày trong ngăn mát.

Cách bảo quản để kim chi củ cải giòn lâu:

• Dùng hũ thủy tinh sạch, kín, tránh hộp nhựa tái chế.

• Mỗi lần lấy kim chi, dùng muỗng sạch, khô, không để dính dầu hoặc đồ ăn khác.

• Để ở ngăn mát 1 – 5°C, tránh để ngoài quá lâu rồi lại cho vào tủ.

• Kim chi củ cải ngon nhất trong 30 – 45 ngày đầu. Sau đó vị sẽ càng chua, tùy khẩu vị mỗi người.

Nếu thấy chỉ có bọt trắng mỏng nhẹ trên mặt, kim chi vẫn ăn được (đó là men lên men tự nhiên). Nhưng nếu:

• Nước kim chi đục nặng, có mùi hôi khó chịu,

• Củ cải nhũn, nhớt, đổi màu nâu xỉn

Nên bỏ, không cố dùng tiếp.

Cách bảo quản kim chi củ cải giòn lâu

• Dùng hũ thủy tinh kín khí, tránh dùng nhựa tái chế.
• Mỗi lần lấy kim chi ra ăn, dùng muỗng sạch, khô để tránh nhiễm khuẩn.
• Giữ ở ngăn mát tủ lạnh nhiệt độ 1–5°C.
• Nếu thấy kim chi có bọt trắng nhẹ vẫn ăn được; nếu nước đục, mùi hôi thối nên bỏ. Kim chi củ cải để tủ lạnh ngon nhất trong 30 – 45 ngày.

Lỗi thường gặp khi làm kim chi củ cải

1. Kim chi củ cải bị nhớt

• Nguyên nhân: ủ nơi quá nóng, thiếu muối, vi sinh vật có hại phát triển.

• Khắc phục cho mẻ sau:

  • Tăng nhẹ lượng muối ở bước ướp củ cải

  • Chuyển vào tủ lạnh sớm hơn (sau 12–24 giờ ủ ngoài).

2. Kim chi củ cải bị mềm, không còn giòn

• Nguyên nhân: dùng củ cải non, ngâm nước lâu, hoặc ướp quá nhiều muối.

• Mẹo:

  • Chọn củ cải già vừa, chắc tay, nặng, không xốp

  • Không ngâm củ cải quá lâu trong nước, chỉ rửa sạch rồi ướp muối trực tiếp.

3. Kim chi củ cải quá mặn

• Nguyên nhân: muối quá tay hoặc ướp muối quá lâu mà không giảm lại.

• Cách xử lý:

  • Xả nhẹ dưới nước lạnh, để ráo

  • Trộn thêm củ cải tươi (đã ướp muối nhạt hơn) vào là cân bằng lại.

4. Kim chi củ cải quá chua

• Nguyên nhân: ủ ngoài trời lâu, nhiệt độ cao.

• Giải pháp:

  • Cho vào ngăn mát tủ lạnh để chậm lên men lại

  • Dùng kim chi chua hơn để nấu canh, xào cơm, làm canh kim chi – rất hợp.

Biến tấu kim chi củ cải – chay, ăn liền, kiểu nước

1. Kim chi củ cải chay – thanh nhưng vẫn đậm vị

• Thay nước mắm cá cơm bằng tương đậu hoặc nước tương Nhật (shoyu)

• Thêm lê nghiền hoặc nước táo để tạo vị ngọt chua tự nhiên

Vẫn giữ được mùi ớt – gừng – tỏi nồng ấm, phù hợp người ăn chay hoặc eat clean.

2. Kim chi củ cải “ăn liền” – không cần chờ lên men

• Củ cải cắt khối, trộn với: bột ớt, tỏi, gừng, nước tương, chút giấm và đường

• Để nghỉ 30 phút là có thể ăn ngay

Hương gần giống salad cay kiểu Hàn, rất hợp ăn kèm cơm, mì, thịt nướng khi bạn không muốn chờ vài ngày.

3. Kim chi củ cải dạng nước (dongchimi) mát, nhẹ bụng

• Thêm nước luộc củ cải, vài tép tỏi, gừng lát, hành lá, ớt

• Để lên men tạo nước kim chi trong, vị chua dịu, mát

Người Hàn thường ăn dongchimi lạnh vào mùa hè như một món canh giải nhiệt.

Mua kim chi củ cải Hàn Quốc ở đâu?

Nếu bạn đang tìm nơi mua kim chi củ cải Hàn Quốc ngon, giòn, sạch, đúng chuẩn vị, thì dưới đây là 3 lựa chọn dễ nhất phù hợp cả người thích ăn liền lẫn người thích tự làm tại nhà.

1. Mua kim chi củ cải ăn liền – hũ thành phẩm (tiện nhất, mở ra ăn ngay)

Bạn có thể chọn các thương hiệu kim chi Hàn Quốc uy tín đang bán trên Shopee Mall / Lazada Mall:

Bibigo Kkakdugi (CJ Foods)

• Thương hiệu kim chi Hàn Quốc nổi tiếng nhất tại Việt Nam

• Hũ 300–500g, vị cay nhẹ, giòn, lên men đúng chuẩn

• Không chất bảo quản, màu tự nhiên

Chongga Kimchi (종가집) – Thương hiệu số 1 Hàn Quốc

• Nổi tiếng tại Hàn với dòng kim chi củ cải “giòn sần sật”

• Vị cay mặn hài hòa, phù hợp ăn với cơm và mì lạnh

• Có bản nước kim chi trong (dongchimi) rất mát

Pulmuone Kkakdugi

• Vị tự nhiên, ít ngọt, lên men sâu – hợp khẩu vị Hàn chính gốc

• Bao bì hút chân không an toàn, đảm bảo vận chuyển xa

Kim chi made-by-shop (homemade)

Trường hợp bạn bán trên Shopee, có thể nhấn mạnh:

• Kim chi củ cải tươi mỗi ngày

• Lên men 3–5 ngày trước khi giao

• Ship ngăn mát toàn quốc

• Hạn dùng: 30–45 ngày nếu bảo quản đúng cách

Khi bán hũ kim chi củ cải thành phẩm, ghi rõ trên mô tả sản phẩm:

• Ngày muối: (ví dụ: 27/11/2025)

• Ngày ăn ngon: sau 3–5 ngày

• Hạn dùng: 30–45 ngày

• Bảo quản: ngăn mát 1–5°C

• Gợi ý ăn kèm: cơm trắng, mì lạnh, thịt nướng, bibimbap

Điều này tăng độ tin tưởng + giúp lên top Shopee dễ hơn.

2. Mua kim chi củ cải theo set nguyên liệu (dành cho người thích tự làm)

Nếu khách thích tự lên men tại nhà, bạn có thể bán hoặc gợi ý 4 nguyên liệu chính:

✔ Bột ớt Hàn Quốc Gochugaru – Ottogi / CJ / Nongwoo

• Màu đỏ đẹp, không khét, hạt mịn

• Cho kim chi củ cải có màu đỏ cam chuẩn Hàn

✔ Nước mắm cá cơm Hàn / Nước mắm Phú Quốc loại ngon

• Vị mặn nhẹ, không gắt, phù hợp làm kim chi

✔ Bột nếp CJ để làm sốt sệt

• Giúp gia vị bám đều vào củ cải, lên màu đẹp

3. Mua kim chi củ cải tại các cửa hàng Hàn uy tín ở TP.HCM

Nếu muốn mua trực tiếp (khách lân cận):

K-Mart (Q.1, Q.7)

Chuyên hàng Hàn Quốc nhập khẩu, có đủ Bibigo, Chongga, Pulmuone.

Lotte Mart – quầy thực phẩm Hàn

Nhiều lựa chọn kim chi củ cải, thường có combo giảm giá.

Emart Gò Vấp

Gian hàng Hàn Quốc lớn nhất trong siêu thị. Bán nhiều loại dongchimi và kkakdugi chuẩn vị Hàn.

“Bạn thường ăn kim chi củ cải kèm món gì? Hãy để lại bình luận để Hanuri thử review món đó trong tập tiếp theo nhé!” Chỉ cần vài nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra món kim chi chuẩn vị như tại Hanuri giòn cay, lên men hoàn hảo, và có thể để tủ lạnh hàng tuần mà vẫn giữ hương vị tươi mới.