Bạn từng thử mì tương đen Hàn Quốc chưa? Hôm nay Hanuri.food sẽ chỉ bạn cách nấu mì tương đen chuẩn vị, dễ làm tại nhà, không bị đắng. Ngoài ra, chúng tôi gợi ý thêm vài địa chỉ mì tương đen ngon ở Sài Gòn để bạn thử so sánh hương vị khác nhau nhé!

Giới thiệu mì tương đen

Bạn từng thử mì tương đen Hàn Quốc chưa? Món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng nếu nấu sai kỹ thuật, tương sẽ bị đắng, sốt loãng và khó ăn. Trong bài viết này, Hanuri.food sẽ hướng dẫn bạn cách nấu mì tương đen chuẩn vị, đúng kiểu Jajangmyeon Hàn Quốc, không đắng, không khét, cực dễ làm tại nhà.

Bên cạnh đó, chúng tôi gợi ý thêm những quán mì tương đen ngon tại Sài Gòn để bạn có thể so sánh hương vị – biết rõ phiên bản nào hợp khẩu vị nhất.

Bạn sẽ học được gì trong bài này?

• Cách chọn tương đen ngon để không bị đắng

• Công thức sốt tương đen chuẩn Hàn (đậm, sệt, không khét)

• Mẹo khắc phục sốt bị đắng, bị loãng, mì bị dính

• 5 phiên bản mì tương đen đang thịnh hành

• Top quán mì tương đen ngon ở TP.HCM nên thử

Nguyên liệu & dụng cụ để nấu mì tương đen chuẩn vị

Mì tương đen Hàn Quốc gồm ba phần chính: mì – sốt tương – topping ăn kèm. Việc chọn nguyên liệu đúng chuẩn quyết định 60% hương vị của món.

Nguyên liệu chính

Mì

• Nên chọn loại mì sợi dày, dai, màu vàng

• Nếu không có, có thể thay bằng mì ramen tươi hoặc mì udon

Tương đen (chunjang)

Đây là linh hồn của món ăn.
Nên chọn:

• Samyang

• Chung Jung One

Hai loại này ít đắng, lên men tự nhiên, khi nấu lên màu đen ánh nâu đẹp mắt.

Cách nhận biết tương ngon:

• Mùi thơm nhẹ

• Màu nâu đen, không có mùi hắc

• Không quá chua (dấu hiệu lên men lỗi)

Thịt

• Bản truyền thống: thịt heo ba chỉ cắt hạt lựu

• Bản chay: nấm đùi gà, nấm đông cô hoặc đậu hũ chiên

Rau củ

• Hành tây

• Khoai tây

• Cà rốt

• Bí ngòi

Tất cả cắt hạt lựu để tạo độ sệt tự nhiên.

Gia vị

• Đường

• Giấm

• Dầu ăn

• Nước tương

• Tinh bột bắp

Dụng cụ cần có

• Nồi luộc mì

• Chảo sâu lòng để xào sốt

• Chảo nhỏ để rang tương đen (bước quan trọng nhất)

• Thìa gỗ

• Rây lọc

Cách làm mì tương đen không bị đắng – hướng dẫn chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị mì và nguyên liệu

• Luộc mì 4–5 phút, vớt ra xả nước lạnh

• Trộn 1 muỗng dầu ăn để sợi mì tơi

• Cắt nhỏ rau củ, thịt

Bước 2: Rang tương đen – bí quyết khử đắng

Bước này thường bị bỏ qua, nhưng là lý do khiến nhiều người nấu bị đắng.

• Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo

• Thêm tương đen vào, rang ở lửa nhỏ 2–3 phút

• Khi tương chuyển mùi thơm và bóng là đạt

Bước 3: Xào sốt tương đen

• Phi hành với dầu

• Thêm thịt + rau củ đảo đều

• Cho tương đã rang vào

• Thêm 1 muỗng đường, 1 ít giấm để cân vị

Tạo độ sệt:

• Hòa 1 muỗng tinh bột bắp + nước

• Đổ vào chảo, khuấy đến khi sốt sệt lại

Bước 4: Trộn mì

• Đặt mì nóng vào tô

• Chan sốt lên và trộn đều

• Trang trí với dưa leo sợi, củ cải vàng và trứng lòng đào

Bước 5: Mẹo xử lý lỗi thường gặp

• Sốt lỏng: thêm tinh bột bắp

• Sốt đắng: thêm đường hoặc mật ong

• Mì dính: xả lại nước lạnh + trộn dầu

• Sốt không bám mì: trộn khi sốt còn nóng

5 kiểu mì tương đen hot nhất hiện nay

Không chỉ dừng lại ở món mì tương đen truyền thống, Jajangmyeon còn có nhiều phiên bản biến tấu hấp dẫn được yêu thích khắp Hàn Quốc và lan sang Việt Nam. Mỗi kiểu lại mang hương vị riêng từ hải sản đậm đà đến cay nồng hay thuần chay nhẹ nhàng.

1. Mì tương đen hải sản (Jjamppong Jajang)

Phiên bản được nhiều người gọi vui là “bản nâng cấp sang chảnh” của mì tương đen. Phần sốt được nấu cùng tôm, mực, nghêu hoặc bạch tuộc, mang vị ngọt tự nhiên. Nhiều đầu bếp Hàn còn thêm chút rượu mirin để khử tanh và tạo độ sánh bóng. Tại Sài Gòn, bạn có thể tìm thấy kiểu này ở các quán khu Phú Mỹ Hưng – nơi có nhiều đầu bếp gốc Hàn.

2. Mì tương đen cay – kết hợp với gochujang

Dành cho tín đồ thích vị mạnh. Tương đen (chunjang) được trộn cùng tương ớt Hàn (gochujang), tạo sắc nâu đỏ và vị cay hậu ngọt. Phiên bản này được TikToker Hàn gọi là “Fire Jajang”, nổi tiếng nhờ video mukbang “mì tương đen bốc khói”.

3. Mì tương đen chay / thuần chay

Dành cho người ăn healthy. Thịt được thay bằng đậu hũ chiên, nấm đùi gà hoặc nấm đông cô. Một số quán Hàn còn dùng tương đen ít muối, kết hợp dầu mè rang và củ cải vàng để cân bằng vị. Đây cũng là phiên bản được nhiều bạn trẻ Việt yêu thích vì dễ làm tại nhà.

4. Mì tương đen trộn khô (Jaengban Jajang)

Đây là món “anh em” của Jajangmyeon, thường được trộn trong đĩa lớn, chia cho 2 – 3 người. Sốt tương được đảo riêng đến khi sệt lại rồi mới trộn, tạo cảm giác giống salad nóng. Dạng này rất phổ biến trong các nhà hàng Hàn Quốc cao cấp.

5. Mì tương đen kiểu Hoa / Việt

Tại Việt Nam, nhiều đầu bếp người Hoa đã biến tấu món này theo khẩu vị địa phương, ít ngọt hơn, tương đen pha thêm dầu hào và hành phi. Một số quán còn cho thêm trứng lòng đào, dưa leo và thịt xá xíu để hợp vị người Việt.

Top địa chỉ mì tương đen ngon tại TP.HCM

Nếu bạn mê mì trộn tương đen Hàn Quốc mà chưa từng thử ở Sài Gòn, thì danh sách này là “bản đồ cứu cánh” cho chiếc bụng đói giữa đêm. Không chỉ ngon – mỗi quán đều có bí quyết riêng khiến hương vị “tương đen” đậm đà mà không hề đắng.

1. Hanuri Korean Fast Food – Mì tương đen “chuẩn vị sinh viên Hàn”

Địa chỉ: 284A Nguyễn Đình Chiểu, Q.3 và nhiều chi nhánh khác (Bình Thạnh, Điện Biên Phủ)
Giờ mở cửa: 09:00 – 21:30
Giá: Từ 43.000 đ
Bí quyết: tương đen Hanuri được xào qua dầu mè trước khi chan, nên vị đậm mà không gắt bí mật khiến thực khách “ghiền”. Mì được trộn vừa tay, hành tây luôn giòn ngọt đúng chất quán Hàn. Đây cũng là nơi nhiều bạn trẻ quay clip TikTok “ăn mì tương đen lần đầu” vì không gian dễ thương và giá cực mềm.

2. Wok of Love – Mì tương đen khu Phú Mỹ Hưng

Địa chỉ: 48 Hưng Phước 2, Q.7
Giờ mở cửa: 10:30 – 02:00 sáng
Giá: Khoảng 80.000 – 100.000 đ
Điểm khác biệt: Sốt được nấu từ tương đen Hàn nhập khẩu, có thêm thịt bò xào và hải sản tươi. Bí kíp ở đây là thêm một ít dầu hành và rượu gạo vào tương để mùi thơm lan tỏa – rất giống vị Seoul.

3. Hancook – Mì tương đen “cứu đói cuối ngày”

Địa chỉ: 181 Ba Tháng Hai, Q.10 (và nhiều chi nhánh khác)
Giờ mở cửa: 09:00 – 22:00
Giá: Khoảng 42.000 đ
Bí quyết nhỏ: nhân viên tiết lộ tương phải được “rang khử” trong 5 phút với dầu nóng để giảm đắng mẹo bạn có thể áp dụng khi tự học cách nấu mì tương đen tại nhà.

4. Shang Chai Saigon – Mì tương đen hải sản

Địa chỉ: S59-1 Phạm Văn Nghị, Sky Garden 2, Q.7
Giờ mở cửa: 10:00 – 21:30
Giá: Khoảng 120.000 đ
Điểm đáng thử: mì tương đen hải sản có vị ngọt tự nhiên từ tôm và mực, không cần thêm đường. Nhiều thực khách Hàn Quốc đánh giá là “best Jajangmyeon in Saigon”.

Bí quyết đầu bếp: cách khắc phục lỗi khi nấu mì tương đen

Dù món mì trộn tương đen tưởng chừng đơn giản, nhiều người vẫn gặp rắc rối ở khâu làm sốt hoặc luộc mì. Dưới đây là những lỗi phổ biến nhất và mẹo để bạn xử lý như đầu bếp Hàn.

1. Sốt bị đắng, quá mặn hoặc quá loãng

Đây là lỗi dễ gặp nhất khi học cách nấu mì tương đen. Nguyên nhân thường do tương chunjang chưa được rang kỹ hoặc nấu ở nhiệt quá cao. Mẹo của các đầu bếp Hàn là rang tương trong chảo nhỏ cùng 2 muỗng dầu ăn và một ít đường trước khi xào với thịt và rau. Cách này giúp khử vị đắng, tạo mùi thơm và màu sốt đen bóng. Nếu sốt bị loãng, chỉ cần hòa 1 thìa bột bắp với nước lạnh rồi khuấy vào, đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại.

2. Mì bị dính, bở hoặc không trộn đều

Luộc mì đúng thời gian là yếu tố quan trọng. Nhiều người để quá lâu khiến sợi mì bở, dính thành khối. Bí quyết là luộc mì trong 5 – 6 phút, sau đó tráng ngay bằng nước lạnh để giữ độ dai và tơi. Khi trộn, hãy cho mì vào chảo sốt khi còn hơi ấm để tương bám đều, đây là mẹo mà nhiều đầu bếp Hanuri thực hiện mỗi ngày.

3. Nước dư thừa, sốt không bám vào mì

Nếu bạn thấy nước đọng lại dưới đáy tô, có thể do chưa trộn đủ nhanh hoặc sốt còn quá nóng. Hãy để sốt nguội bớt 1 – 2 phút trước khi trộn, sau đó đảo mạnh tay từ dưới lên trên để sốt ôm trọn sợi mì. Một mẹo nhỏ “nhiều đầu bếp Hàn dùng” là thêm nửa thìa dầu mè vào cuối cùng vừa giúp sốt bám chặt hơn, vừa tạo mùi thơm quyến rũ khó cưỡng.

Những câu hỏi thường gặp về mì tương đen

1. Vì sao mì tương đen lại bị đắng?

Do tương chunjang chưa được rang hoặc bị cháy.

2. Mì tương đen dùng mì gì là ngon nhất?

Mì sợi vàng Hàn Quốc loại chuyên dùng cho Jajangmyeon.

3. Có thể làm mì tương đen chay được không?

Có. Dùng nấm đùi gà, nấm đông cô và đậu hũ chiên.

4. Muốn sốt đen bóng như Hàn Quốc cần làm gì?

Rang tương trước, thêm chút dầu mè rang vào cuối.

Thưởng thức mì tương đen chuẩn vị ngay tại nhà

Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và kỹ thuật rang tương chuẩn, bạn đã có thể tự nấu được mì tương đen Hàn Quốc chuẩn vị, không đắng, sệt đẹp mắt và thơm đậm đà. Nếu bạn muốn trải nghiệm nhiều hương vị khác nhau, hãy thử các quán được gợi ý ở trên để so sánh và tìm ra hương vị hợp khẩu vị nhất. Hanuri.food sẽ tiếp tục chia sẻ công thức Hàn, mẹo bếp và địa chỉ ăn ngon để bạn khám phá ẩm thực mỗi ngày. Hãy theo dõi để không bỏ lỡ món mới nhé!