Sốt Tartar là gì? Cách Làm, Biến Tấu & Địa Chỉ Ăn Ngon

Từ món Âu sang bàn Hàn, sốt tartar không chỉ béo chua mà còn cực kỳ hợp với gà rán và cá chiên Hanuri. Cùng khám phá cách làm, cách ăn và nơi mua chuẩn vị!

Nội Dung Chính

Sốt tartar là gì?

Nếu bạn từng ăn cá chiên kiểu Anh hay burger cá, hẳn đã thấy một lớp sốt trắng béo nhẹ, chua thanh ở trên đó chính là sốt tartar. Nhưng bạn có biết không? Ở Hàn Quốc, loại sốt này đã được biến tấu theo cách không ai ngờ: vẫn là tartar, nhưng có cay nhẹ, thơm gochujang và hợp đến lạ với các món gà rán.

Nói dễ hiểu hơn, tartar là phiên bản “đậm đà hơn” của mayonnaise. Nếu mayo chỉ đơn thuần là béo, thì tartar thêm chút dưa chua băm nhỏ, hành tây giòn rụm, mù tạt và chanh tươi tất cả hòa lại tạo thành thứ vị béo chua cực kỳ lạ miệng.

Cách làm sốt tartar ngon tại nhà dễ bất ngờ

Tôi đã thử làm tartar nhiều lần ở nhà, và thật ra… rất đơn giản.
Chỉ cần vài nguyên liệu dễ tìm là bạn có thể tạo ra một hũ sốt “xịn” chẳng kém nhà hàng.

Nguyên liệu (cho khoảng 1 chén tartar):

3 muỗng canh mayonnaise (nên dùng Kewpie loại Nhật, béo mịn hơn).
1 muỗng dưa chua băm nhỏ (pickle hoặc dưa leo muối).
½ muỗng mù tạt Dijon.
1 muỗng hành tây băm nhuyễn.
½ muỗng nước cốt chanh tươi.
Một chút muối và tiêu.

Cách làm:

Chỉ cần trộn đều tất cả lại, để tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút cho “ngấm vị” và thế là xong.
Nếu muốn cay hơn, có thể thêm ½ muỗng tương ớt Hàn (gochujang) đó chính là bí quyết khiến tartar của Hanuri đậm đà hơn tartar Âu.

Bảo quản:

Cho vào lọ thủy tinh kín, giữ lạnh ở 4–5°C, dùng trong 5–7 ngày. Càng để lạnh, vị càng “hòa quyện” hơn.

Những loại sốt tartar đặc biệt bạn nên thử

Thật khó tin, nhưng chỉ cần thay đổi một nguyên liệu, bạn đã có hàng loạt phiên bản tartar khác nhau:

Tartar chay:
Thay mayonnaise bằng sữa đậu nành hoặc sữa hạt, thêm dầu ô liu để tạo độ sánh.
Vị béo nhẹ, thanh, hợp người ăn thuần chay.
Tartar kiểu Nhật:
Thêm trứng luộc băm nhỏ và một chút nước tương nhạt.
Ăn với cá hồi áp chảo hay cơm chiên cực hợp.
Tartar cay Hàn (Hanuri Style):
Mayo + gochujang + hành tây.
Vị béo cay, mặn nhẹ, ăn cùng gà rán hoặc cá chiên, đảm bảo “nghiện”.
Tartar chanh mật ong:
Vị chua ngọt cân bằng, hợp với salad hoặc sandwich cá ngừ.
Tartar bơ tỏi:
Phi tỏi vàng, trộn cùng tartar cơ bản – ăn với hải sản nướng là “chất lượng nhà hàng”.

Sốt tartar ăn với gì là ngon nhất?

Câu trả lời là… gần như mọi món chiên giòn.
Nhưng nếu bạn muốn “đúng điệu”, hãy thử:

Fish & Chips kiểu Anh – món ăn gắn liền với tartar.
Tôm chiên tempura Nhật – vị béo tartar cân vị dầu chiên.
Gà rán tartar Hanuri – cay nhẹ, béo thơm, ăn cùng cơm trắng rất đưa vị.
Burger cá, salad trứng, sandwich cá ngừ.

Trước khi ăn, vắt vài giọt chanh lên sốt. Bạn sẽ thấy vị béo chuyển sang “tươi mát” chỉ trong vài giây giống hệt cảm giác khi ăn tại Hanuri.

Lỗi thường gặp khi làm sốt tartar tại nhà

Vấn đề	Nguyên nhân	Cách xử lý
Sốt bị loãng	Cho quá nhiều chanh / nước dưa	Thêm mayonnaise hoặc bơ lạnh
Vị quá chua	Giấm hoặc chanh quá tay	Thêm chút đường hoặc mayo
Không đủ béo	Mayo kém chất lượng	Dùng Kewpie hoặc Heinz
Nhanh hư	Không bảo quản lạnh	Đậy kín, để tủ mát 4°C

Tip nhỏ: sau khi trộn xong, đừng để ngoài quá 1 tiếng. Nhiệt độ cao sẽ khiến sốt tách nước.

Hanuri – nơi tartar được phục vụ ngon nhất

Ở Hanuri, đầu bếp biến món tưởng Tây ấy thành một trải nghiệm đậm đà đúng kiểu Hàn.

Từng miếng gà rán vàng ruộm được phủ một lớp sốt béo cay, bên dưới là vị giòn rụm và thơm nhẹ. Tartar của Hanuri không chỉ béo – bắt đầu bằng vị chua nhẹ, rồi cay lên từ từ, kết thúc bằng hậu vị mặn ngọt vừa phải.

Nếu bạn lần đầu tới đây hãy gọi món này là “tartar của Seoul”. Và bạn sẽ thấy điều đó rõ khi thử cay vừa, béo tròn, nhưng không hề ngấy.

Một vài chi nhánh Hanuri nên thử:

Hanuri Nguyễn Trãi (Q.1) – không gian hiện đại, đông khách Hàn.
Hanuri Lê Văn Sỹ (Q.3) – phục vụ nhanh, món tartar đặc trưng.
Hanuri Phan Xích Long (Q.Phú Nhuận) – yên tĩnh hơn, hợp đi nhóm nhỏ.

Giá món tartar Hanuri: từ 75.000đ – 95.000đ/món.

Mua sốt tartar ở đâu cho chuẩn vị?

Nếu bạn không muốn tự làm, hiện nay rất dễ mua tartar chất lượng.
Tôi đã thử cả ba lựa chọn dưới đây:

1. Siêu thị lớn:

Aeon Mall, Lotte Mart, WinMart đều có bán Heinz, Ottogi, Kewpie Tartar Sauce. Giá từ 60.000 – 120.000đ/chai 250ml.

2. Online chính hãng:

Tiki Trading, Shopee Mall, Lazada Mall nên chọn hàng có hạn sử dụng trên 6 tháng.
Tôi gợi ý dùng Kewpie (vị Nhật) béo nhẹ, ít chua; hoặc Heinz Original nếu bạn thích vị Âu đậm.

3. Nhà hàng – trải nghiệm trực tiếp:

Tất nhiên, nếu muốn thử tartar cay phiên bản Hàn, Hanuri là địa chỉ không thể bỏ qua. Ở đây, đầu bếp không bán sốt đóng chai nhưng bạn có thể nếm “phiên bản gốc” để biết hương vị chuẩn trước khi tự làm.

Trải nghiệm tartar Hàn Quốc ngay hôm nay

Từ loại sốt tưởng chỉ hợp món Tây, tartar giờ đây đã bước lên bàn ăn châu Á, len vào từng miếng gà cay, từng lát cá chiên. Nếu bạn đang tìm một món “bé nhỏ mà khác biệt”, hãy thử tartar cay Hanuri ngay tại Sài Gòn.